A carne de vaca vella gaña terreo nos restaurantes galegos

Os restaurantes galegos están a notar un cambio nos gustos do consumidor. Antes, todo o mundo buscaba a tenreira, pero agora, son moitos os que veñen preguntando pola carne de vaca vella. Todo ven do mesmo animal, pero a primeira diferencia ven no tempo da crianza.

"Unha tenreira galega ten que ser sacrificada antes dos doce meses e unha vaca aos tres anos e despois dun tempo de xestación", afirma Héctor López, resposable do Restaurante España.

E por suposto, a diferenza principal vémola no sabor.

"A tenreira ten un sabor moito mais suave, é mais tenra. Pola contra, a vaca ten un sabor moito máis intenso e potente. A textura e tamén máis firme. Non teñen nada que ver", comenta tamén Héctor López, do Restaurante España.

Cada un ten os seus gustos, pero o certo e que tamén podemos escoller polas características nutricionais de cada peza.

"Ten máis proteína por cada 100 gramos a vaca vella pero tamén ten máis materia graxa. A tenreira soe ter menos graxa, pero depende moito tamén do corte", afirma o nutricionista Ricardo Estévez

Sexa tenreira ou vaca vella, o mellor e consumilas con responsabilidade e sempre producto galego. Os expertos recomendan non superar as dúas racións por semana.