O Asador Etxebarri coróase como o mellor restaurante do mundo de 2026
O tailandés Gaggan quedou en segunda posición e o danés Alchimist en terceiro posto
A grella máis soada de Euskadi, a cargo de Bittor Arginzoniz, logrou o número un do mundo tras ser segunda nos dous últimos anos e levar unha década dentro das dez primeiras desta lista
O Asador Etxebarri, situado no País Vasco, coroouse este mércores como o mellor do mundo de 2026 ao ocupar o primeiro lugar da nova lista dos 50 mellores restaurantes do mundo, seguido polo tailandés Gaggan en segunda posición e o danés Alchimist en terceiro posto.
A grella máis soada de Euskadi, a cargo de Bittor Arginzoniz, logrou o número un do mundo tras ser segunda nos dous últimos anos e levar unha década dentro das dez primeiras desta lista.
A lista dos 50 mellores restaurantes do mundo de 2026, o ránking máis prestixioso de restaurantes de alta cociña, revelouse durante unha cerimonia en Lima, considerada a capital gastronómica de América Latina, que albergou por primeira vez en América do Sur esta gala.
Asador Etxebarri, situado na localidade rural Axpe, dentro do val Artxondo (Biscaia), é o cuarto restaurante da alta cociña española en alcanzar a cima da lista e o primeiro do País Vasco, tras conseguilo previamente elBulli en cinco ocasións (2002 e 2006-2009), El Celler de Can Roca (2013 e 2015) e Disfrutar (2024).
Ao recibir o premio, Arginzoniz agradeceu a toda a xente que lles axudou a seguir traballando no lume, a técnica máis ancestral. "Os nosos antepasados deixáronnos todo o seu saber e facer, e coa súa dedicación e paixón transmitíronnos un valor cultural e gastronómico incalculable", apuntou.
O restaurante vasco é o primeiro dos catro restaurantes españois que figuran entre os 50 mellores do mundo, seguido de DiverXO, do madrileño David Muñoz, que caeu do cuarto lugar ao noveno tras permanecer tres anos seguidos entre os cinco primeiros. Á súa vez, o restaurante Enigma, do cociñeiro Albert Adrià, pasou do posto 33 ao 29, mentres que Elkano caeu da posición 24 a la 33.
No ránking, que en dúas ocasións foi liderado por restaurantes peruanos como Central (2023) e Maido (2025), hai once restaurantes de Latinoamérica, co mexicano Quintonil como o mellor situado na cuarta posición, a pesar de perder un lugar respecto ao ano pasado.
Con tres restaurantes figura O Perú, da man de Kjolle (7), Mérito (13) e Mayta (45), mentres que con dous está Colombia grazas a Celele (31) e El Chato (46), que se estrea na lista. Tamén ten dous O Brasil, que son Tuju (16), a entrada máis forte na lista, e Lasai (25). Cun restaurante no ránking está, alén de México con Quintonil; Chile, con Boragó (22); O Ecuador, con Nuema (37), que ingresa por primeira vez na lista, e A Arxentina, coa grella porteña de Don Julio (44), que o ano pasado estaba no número 10.
Ademais, a organización avanzou hai uns días a lista dos 51 a 100 mellores restaurantes de 2026 entre os que hai cinco mexicanos: Alcalde (55), Hunnik (79), Arca (87), Rosetta (96) e Fauna (99); tres españois: a Cocina Hermanos Torres (69), Txispa (80) e Aponiente (100); dous brasileiros: Nelita (54) e Evvai (68), e un peruano: Mil (95).
A lista dos 50 mellores deste ano estivo marcada polos restaurantes asiáticos, como proba, que no segundo lugar se situase Gaggan, de Tailandia, mentres que os restaurantes de Hong Kong Wing e The Chairman quedaron na quinta e sexta praza do ránking, respectivamente.
O premio ao mellor cociñeiro recaeu no surcoreano Junghyun Park, do restaurante Atomix, de Nova York, que escalou ao número 11 da lista, mentres que o galardón á mellor cociñeira foi para a canadense Jessica Roval e o premio ao mellor pasteleiro obtívoo o tailandés Dej Kewkacha.
